| 品牌 | Sigma-Aldrich | 供貨周期 | 現(xiàn)貨 |
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| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 化工,生物產(chǎn)業(yè) | | |
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酪蛋白 來源于牛奶，sigma貨號C7078
酪蛋白 來源于牛奶，sigma貨號C7078
一般描述
來自牛奶的酪蛋白是一種磷蛋白。酪蛋白有四種主要類型，約占牛奶總蛋白質(zhì)的80％：α-s1 酪蛋白、 α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和 κ-酪蛋白。酪蛋白被認(rèn)為是牛奶中的主要保護(hù)成分，由于具有天然的生物相容性和生物可降解性，是安全的（GRAS）。
應(yīng)用
牛奶中的酪蛋白是一種磷蛋白。酪蛋白主要有四種類型，約占牛奶總蛋白的80%：α-s1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被認(rèn)為是牛奶中主要的保護(hù)成分
生化/生理作用
部分消化的酪蛋白是生物活性肽的豐富來源，如β酪啡肽。然而，牛酪蛋白是不同質(zhì)的；A1和B變異的確會導(dǎo)致產(chǎn)生β-酪啡肽7，但A2卻不會。
酪蛋白因乳化、起泡、凝膠化、持水能力以及通過官能團(tuán)與生物活性分子相互作用等特性，被應(yīng)用于營養(yǎng)食品和各種配方，如水凝膠、薄膜、納米膠束和納米顆粒。這種蛋白質(zhì)很容易獲得，可以保護(hù)藥物不被酶降解，而且無毒，因此酪蛋白有可能用于口服給藥系統(tǒng)。
